西紅柿富含番茄紅素，人體血漿中番茄紅素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的發(fā)病率就越低。此外，西紅柿還含有香豆酸和氯原酸，它們在人體內(nèi)有消除致癌物的作用。

　　西紅柿最好炒著吃或食用番茄汁，生吃不如烹調(diào)后的好。選購西紅柿一定要選鮮紅色外皮的，其頂部不要凸出，因為凸出者是施放了植物激素的結(jié)果，故不宜吃。尚未成熟的青西紅柿還有毒素，更不宜食用。