家常味型

　　以豆瓣、紅辣椒、川鹽、醬油調(diào)制而成，因四川人“家居常有”，故得其名。其特點是咸鮮微辣，廣泛應(yīng)用于回鍋肉、鹽煎肉、太白雞、家常海參、家常豆腐等熱菜。

　　怪味味型

　　以川鹽、醬油、紅油、花椒面、麻醬、糖、蒜、香油、味精等調(diào)料調(diào)制而成，集眾味于一體，鮮甜麻辣酸香咸并重，故以“怪味”名之。它多用于雞、魚、兔肉和花生、核桃仁為原料調(diào)制的冷菜，如怪味雞絲、怪味酥魚、怪味花生、怪味核桃仁等。

　　麻辣味型

　　以辣椒、花椒、鹽、味精、料酒調(diào)制而成，香辣咸鮮，回味略甜，多用于冷熱菜，如宮保雞丁、宮保腰塊、燒拌冬筍等。

　　煙香味型

　　以稻草、柏枝、茶葉、樟葉、花生殼、鋸木屑等為熏制材料，熏烤制作肉類菜肴，咸鮮醇濃、香味獨特，如樟菜鴨子、煙熏牛肉、煙熏排骨等。