在烹調(diào)中，高湯是制作菜肴中不可或缺的。葷菜長(zhǎng)用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們?nèi)澆艘渤３Ｊ褂酶邷�，讓素�?素食食品)更加鮮美，但受到材料的限制。

　　素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。

　　下面介紹2中做法： ※ [材料] 黃豆芽900克胡蘿卜1.5個(gè)芹菜2(或者白蘿卜1個(gè))香菇(香菇食品)蒂90克[做法] 1、胡蘿卜去皮，洗凈，切塊;芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。

　　2、鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開(kāi)，改小火繼續(xù)煮4~5小時(shí)(鍋蓋需要留縫隙) 3、待涼過(guò)濾，留下湯汁，冷藏后即可應(yīng)用。 ※[材料] 冬菇蒂75克 [做法] 1、冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開(kāi)。2、改小火熬煮1小時(shí)，待涼過(guò)濾。(加入適量的蠶豆，味道更醇厚)。