匆忙的都市生活讓人根本無(wú)暇顧及自己的早餐，很多人都是上班途中隨意購(gòu)買一些東西填肚子，由于煎雞蛋、炒雞蛋等烹飪方法，容易使雞蛋中的油脂含量過(guò)多，食用后不利于身體健康，這就導(dǎo)致傳統(tǒng)小吃——茶葉蛋成了大家應(yīng)付早餐的首選。

　　河南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師陳永春認(rèn)為，茶葉中含有提神醒腦的咖啡因，有益于腦血管的單寧酸，還有益于口腔牙齒的氟化物，而雞蛋中則含有蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等，因此二者結(jié)合而來(lái)的茶葉蛋對(duì)人體就十分有益。

　　可是，茶葉蛋個(gè)頭雖小，煮時(shí)的火候、配料、吃法卻都有著很多講究，否則就會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　陳永春解釋說(shuō)，一般的綠茶煮出來(lái)的茶葉蛋略有苦味，茶葉堿與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生一定刺激，對(duì)感冒發(fā)熱和有腸胃疾病的人更為不利。

　　而用紅茶煮出來(lái)的雞蛋不僅色澤鮮艷，而且香而不澀，因此做茶葉蛋選擇原料時(shí)最好用紅茶。

　　此外，煮茶葉蛋時(shí)一熟即可，不宜長(zhǎng)期蒸煮，否則會(huì)使雞蛋變性變質(zhì)，吃起來(lái)又脆又硬，口感不好。早餐時(shí)，再搭配清淡的食物、湯類，人的腸胃消化吸收起來(lái)效果更佳，也因?yàn)榇�，茶葉蛋、面食、小米粥的早餐搭配，也就成了城市居民的最愛(ài)之一。