原料：豬里脊肉300克、青椒50克、胡蘿卜50克、水發(fā)木耳30克、雞蛋1個、大蒜10克、蔥姜適量。四川泡辣椒50克、味精1/2茶匙、米醋1湯匙、糖半湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、胡椒粉1/2茶匙、水淀粉一小碗。

　　方法：1.先把里脊肉去筋皮，切成細絲，用味精、胡椒粉、料酒、雞蛋、水淀粉上漿。2.青椒去籽、胡蘿卜去皮后都切成細絲，木耳切細條，蔥姜蒜切成末備用。3.把四川泡辣椒去根后剁成醬備用。4.燒鍋開水，把胡蘿卜、木耳、青椒按順序快速焯燙并撈出瀝干。5.用沸水把上好漿的肉絲也迅速用大火焯熟，待肉絲變白后馬上撈出。6.鍋里用一湯匙油煸炒蔥姜蒜、泡椒醬，出紅油后放醋、白糖和老抽炒香。7.鍋里繼續(xù)放入肉絲和青椒絲、胡蘿卜絲和木耳，翻炒均勻后用水淀粉勾芡即可�！�

　　營養(yǎng)亮點：這種做法的魚香肉絲利用了泡辣椒中的香味和咸味，不用再額外放鹽。同時，將肉絲和配料都先用水焯一焯，能減少一半多的用油量。胡蘿卜中豐富的β胡蘿卜素和豬肉及油脂中的脂肪酸結(jié)合更有利于吸收。青椒中的維生素C又可以幫助豬肉和木耳中的鐵吸收，三種配料中的膳食纖維還能幫助人體清除肉類中的膽固醇。調(diào)料中的糖和醋在去腥增香的同時還能保護菜肴中的維生素和鈣，可謂一舉多得�！�