菠菜不宜直接生炒
炒菠菜時(shí)，有人將菠菜洗凈切段后，直接放入鍋內(nèi)單炒或與肉蛋同炒，這樣做是有礙營養(yǎng)成分吸收的。因?yàn)椴げ撕休^多草酸，草酸會(huì)與鈣結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣質(zhì)在人體的吸收。尤其是菠菜在與含鈣豐富的食物一起烹調(diào)時(shí)，更為不利。
正確的作法是，炒菠菜時(shí)，先用沸水把菠菜燙一下，撈出后瀝去水再炒，這樣可使大部分草酸消除。同時(shí)，將菠菜燙一下，還可去掉澀味。
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