特點(diǎn)：湯鮮肉嫩，回味純正。

【原料】

鮮肥母雞寸只(約1500克)。 拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。

【制作過程】

母雞宰殺退毛，掏去內(nèi)臟，洗凈，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老姜、拘杞(用白紗布包上)，移燜爐內(nèi)，用微火燉4小時(shí)(嫩雞3小時(shí))，取出，雞肉用筷于撥開，去掉脊背骨，揀去老姜，取出枸杞即成。食用時(shí)，將雞汁和雞肉絲盛于碗內(nèi)，加味精、精鹽、胡椒粉，并酌加鮮嫩小菜即可食用。