搟餃子皮、面條時(shí)，面總是容易粘到搟面杖和案板上。人們通常會(huì)撒些干燥的白面來(lái)防止這種情況。北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)石萬(wàn)榮建議，用玉米面或淀粉作薄面，比白面防粘連的效果好。

用玉米面作薄面，面條或餃子煮熟后，面湯很清澈。這就減少了面粉中的蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。撒些玉米面還可使搟出的面條、餃子皮口感更勁道，下鍋后也不易粘連。

不論搟餃子皮還是面條，為防止粘連，搟面時(shí)都要盡量搟平，要邊搟邊撒些玉米薄面。同樣，撒些淀粉，防粘連的效果也很好，但是煮面條、餃子的湯容易成糊狀。

和面時(shí)，如在每500克面粉里加1個(gè)雞蛋，可使煮出的面條更有嚼勁，餃子不破皮，這是由于蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)收縮凝固。此外，在水燒開(kāi)后加入少量食鹽，待鹽溶解后再把餃子下鍋，也能防止餃子破皮和粘連。