炒出來(lái)的牛肉總是老得咬不動(dòng)，放嫩肉粉又會(huì)使牛肉失去本來(lái)的口感和風(fēng)味，怎么辦？

竅門(mén)是炒前先用糖腌制牛肉，糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，牛肉吃起來(lái)自然就嫩了。做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌20分鐘，讓糖充分滲入牛肉里。然后加水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。最后往牛肉中加少量淀粉，并攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，等油燒至五六成熱時(shí)，放進(jìn)牛肉炒到變色即可。