“鹽又放多了……”張小姐煲了幾個小時的雞湯，一時沒注意鹽就放多了。再往湯里加水雖然可以緩解咸味，但湯味也會不濃厚了。

高級烹調(diào)技師張亮介紹，如果煲肉湯或雞湯時鹽放多了，可以將一個土豆削皮后切成厚塊，放到湯里，煮幾分鐘后將其撈出。土豆很容易吸味，這樣不僅可使湯變淡，還不破壞湯的味道。也可以將一把大米包在紗布中，扔進湯鍋里再煮一會兒后撈出。還可以根據(jù)湯的口味，放凍豆腐、番茄等其他吸味的食材。

煲雞湯或排骨湯時，隨著燉煮，肉中的脂肪會溶到湯里。因此，熬出的湯經(jīng)常會漂著一層油花。如果嫌湯太油了，可以用廚房專用的吸油紙將湯表面的一層油吸掉。如果家庭沒有專用的吸油紙，則可以將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。吸油后，再將紫菜撈出即可�；蛘哂灭z頭直接吸油也行。