有些老年人認為煮玉米粥應當加堿，這不僅因為熬出來的粥粘稠好吃，而且有利于釋放玉米中結合狀態(tài)的煙酸（一種B族維生素），從而更好地被人體吸收。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們較容易發(fā)生煙酸缺乏，產(chǎn)生癩皮病，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點堿。
但是，現(xiàn)在人們每天除了玉米粥、玉米餅外還能吃到很多其他的食物，比如魚肉類中的煙酸都相當豐富，面食中的煙酸也不少。營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人的煙酸供應還比較充足，但是維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有大部分人缺乏，而向玉米粥中加堿的做法會使得粥中大量的維生素B1和B2損失掉，造成營養(yǎng)的浪費，更使得身體缺乏的營養(yǎng)素得不到有力的補充。
那么，如果不加堿，怎樣能熬出粘稠好吃的玉米粥呢？可以在玉米面中加放一小把糯米，也可以放一勺燕麥，都可以增加粘稠度。這樣做，不僅不損失營養(yǎng)，還能更好地享受天然谷物的清香美感。