眾所周知，碘是人體必需的微量元素，它能促進人體的生長發(fā)育，特別對大腦和神經系統(tǒng)起著非常重要的作用。孕婦缺碘會導致后代出現(xiàn)呆、傻、聾、啞、矮等一系列疾病。兒童、青少年時期缺碘可造成智力低下、生長發(fā)育遲緩，學習成績下降等。

我國補碘法：食鹽加碘

為避免缺碘，目前我國常用的人體補碘措施主要是食用加碘食鹽。這是一種最經濟、最簡便、最安全、最有效的方法。

雖然這種方法好，但如果不正確使用，仍會造成碘的流失，失去補碘的作用。因為碘鹽是由食鹽加入碘酸鉀制成，碘是一種不穩(wěn)定的化學物質，具有揮發(fā)性，特別是遇熱極易揮發(fā)。

烤好油再加鹽“炸鍋”，碘將全部丟失

有些人在炒菜時不注意這一點，往往在烤好油后再加人食鹽“炸炸鍋”，認為這樣炒的菜香，豈不知這樣一來，碘在熱油中幾乎全部丟失了。

碘鹽用法

為防止碘丟失，食用碘鹽使用要講究

（1）不能用水淘洗。

（2）炒菜、燒魚肉和煮湯菜時，不宜過早放鹽，宜在食物快熟時放入。

（3）不要把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油鍋里煎炸。

（4）在菜即將出鍋時再加入碘鹽，這樣效果好，能使人體充分吸收利用碘鹽中的碘，達到補碘的目的。

不宜食碘鹽人群：

甲狀腺功能亢進患者、甲狀腺炎癥患者等極少數(shù)人不宜食用碘鹽。生活在高碘食物和高碘飲用水中已經得到了較高劑量的碘，有可能引起高碘性甲狀腺腫，因此這部分人也不宜食用碘鹽。

保存方法

碘具有揮發(fā)性，應注意保存

（1）盛放碘鹽的器皿應為棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有蓋。

（2）碘鹽應放在陰涼、干燥處避免日光直射和吸潮，離開灶臺存放避免高溫影響。

（3）碘鹽存放時間不宜過長，就隨用隨買，適當儲備。