醋是降血壓的良藥，大部分高血壓的人在飲食上口味都比較重，而食用醋可以相對(duì)幫助減少鹽的攝入，“少鹽多醋”的吃法，能降低患高血壓、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還能達(dá)到減肥的效用。此外，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專家還建議，下面四類菜中最好要經(jīng)常放醋。

四類菜中應(yīng)常放醋：

1、“非綠色”的蔬菜

炒土豆絲放過(guò)醋之后能讓土豆絲保持脆嫩爽口的口感，在炒豆芽、炒藕片的時(shí)候也可以放些醋，吃起來(lái)清新爽口。這是因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。

做素菜時(shí)放適量的醋能夠最大程度地保護(hù)維生素C不被破壞，但是在炒油菜、白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋，否則會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。使有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接分解得不到吸收，還影響色相。

2、含鈣高的骨頭類食品

動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以碳化鈣的形式存在，普通的煮燉時(shí)不易溶出。在燉排骨湯、熬魚湯的時(shí)候除了用文火長(zhǎng)時(shí)間的熬之外加點(diǎn)醋能夠使骨頭中的鈣質(zhì)更好地溶解出來(lái)，利于人體吸收，補(bǔ)鈣效果更佳。

3、海鮮河蟹

水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物，腸胃較弱的人吃起來(lái)就容易腹瀉，而食醋有很好的殺菌功能。在吃海鮮的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

4、含膠原蛋白多的食物

含豐富膠原蛋白的主要是蹄筋或是動(dòng)物的皮、爪等；與其用藥物補(bǔ)充膠原蛋白、雌激素，倒不如在飲食上進(jìn)補(bǔ)，又有效又安全。膠原蛋白需要相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶解出來(lái)，因此在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋可以加速膠原蛋白分解出來(lái)，熬制出濃稠細(xì)膩的“美容湯”。

喝醋固然好，但是也是存在一些注意事項(xiàng)

1、對(duì)于腸胃欠佳的人千萬(wàn)不要盲目追趕喝醋的潮流，否則很有可能會(huì)對(duì)胃形成刺激，嚴(yán)重的話會(huì)加重潰瘍程度。

2、喝醋減肥有誤區(qū)，并非人人有效，長(zhǎng)期食用過(guò)多的醋容易造成營(yíng)養(yǎng)不均，危害健康。從量上說(shuō)，每天最好不超過(guò)20毫升。

3、醋不能空腹食用，如果是喝醋的話一定要注意稀釋以減少對(duì)胃的刺激。

4、老年人每日對(duì)醋的攝取不應(yīng)過(guò)量，否則會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收，使骨頭變脆易骨折。