生活中，很多人認(rèn)為做飯做菜時(shí)，“切”是最不重要的一道工序。其實(shí)不然， “切”不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面介紹幾個(gè)切食物的小竅門(mén)。

1、巧切肥肉

可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水。這樣切肥肉省力，也不會(huì)滑動(dòng)，不易粘案板。巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來(lái)難以下咽。

2、巧切牛肉

牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來(lái)的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng)。

3、巧切羊肉

羊肉中有很多膜，切絲之前將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃起來(lái)難以下咽。

4、巧切雞肉

雞肉比豬肉還要細(xì)嫩得多，切時(shí)則要順著纖維紋路豎切，而且切絲時(shí)，要切得比豬肉粗些，否則加工出來(lái)的菜肴，形態(tài)就不美觀了。

5、巧切魚(yú)肉

魚(yú)肉要快切。魚(yú)肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。切時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。

6、巧切豬肝

豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會(huì)流出，不僅會(huì)有失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質(zhì)量。所以鮮肝切片后，應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。

7、巧切蛋糕

切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會(huì)粘在刀上。

8、巧切大面包

要想切好大面包，可以先將刀燒熱再切。這樣既不會(huì)使面包被壓而粘在一起，也不會(huì)切得松散掉渣，不論厚薄都能切得很好。

9、巧切黏性食品

切黏性食品，往往黏在刀上不太好切，而且切出來(lái)的食品很難看�？梢杂玫断惹袔灼�蘿卜，后再切黏性食品，就能順利地切好。