動(dòng)物油曾經(jīng)是很多家庭的烹飪必備品，不過(guò)如今無(wú)論是家庭還是食用油市場(chǎng)，都已經(jīng)是各種植物油的天下。專家提醒，植物油雖然比動(dòng)物油更健康，但每天攝入量也是有限制的，每人每天吃上兩勺半植物油足矣�；蛘咧参镉�、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。

肉奶攝入多不宜再吃動(dòng)物油

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛指出，動(dòng)物油中飽和脂肪酸的比例較高，而飽和脂肪酸中的膽固醇含量較高，吃多了容易導(dǎo)致肥胖、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。按照世界衛(wèi)生組織給出的標(biāo)準(zhǔn)，脂肪供能應(yīng)當(dāng)占人體全天需求能量的25%~30%，而飽和脂肪酸要控制在7%以內(nèi)，現(xiàn)代人每天的飲食往往少不了肉和奶，這些食物中包含了足夠多的飽和脂肪酸，所以就不要再食用動(dòng)物油了。

植物油并非多多益善

植物油中含有的不飽和脂肪酸較多，而飽和脂肪酸比動(dòng)物油少得多，所以有人認(rèn)為植物油吃的多，攝入的不飽和脂肪酸就越多，對(duì)身體健康也就越好。

然而專家指出，植物油吃多了也會(huì)導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)適量攝入。正常人一天攝入的植物油不要超過(guò)25克，也就是大約兩勺半的分量。孕婦需求的營(yíng)養(yǎng)更多，可以吃3勺左右�？傊�，烹調(diào)油要少吃為好。

烹飪不妨?xí)r常換用植物油

專家指出，不同類型的植物油有不同的效果，如橄欖油中單不飽和脂肪酸含量較高。而究竟食用哪種植物油可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣來(lái)選擇，一般來(lái)說(shuō)，北京人習(xí)慣吃花生油，江浙一帶的人習(xí)慣吃菜籽油，而東北地區(qū)的人喜歡吃大豆油，這些都是健康的。人們可以根據(jù)自己的喜好、不同植物油的特點(diǎn)來(lái)選擇，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2007》的建議，還可以“經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油”。

健康提醒：標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油不一定是好油��

在精煉植物油的過(guò)程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，要知道動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使這樣，也不能說(shuō)植物油中根本就“不含膽固醇”。