實(shí)驗(yàn)證實(shí)，撈飯中維生素和礦物質(zhì)的含量只相當(dāng)于蒸米飯的5%，甚至更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，大米中的營養(yǎng)保存較好。

用大米煮粥時(shí)，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應(yīng)該加堿，因?yàn)榧訅A煮出來的粥B族維生素?fù)p失率高達(dá)96%，礦物質(zhì)也不輕易被吸收。

此外，煮粽子、制豆沙餡等也不應(yīng)該加堿。