在制作碗蒸肉時可以將肥肉部分朝下小火煎，這樣既能保證肥油都滲透出來，還防止瘦肉部分直接加熱造成肉質(zhì)發(fā)硬。

立秋教你做美味可口的碗蒸肉

原料：五花肉、蔥姜、八角、花椒、香葉、老抽、白酒、蜂蜜、鹽等。

做法：

1、五花肉切成大塊，砂鍋里放入沒過肉的水，加入姜片、八角、花椒、香葉等，還倒了一點俺老爹喝的酒，開火煮肉半小時；

2、等到筷子一戳就能進入肉里時撈出，那個煮肉的水別倒了啊，可以當高湯用的；

3、蜂蜜和老抽均勻抹在肉上；

4、取一煎鍋，放入少許油，油熱后，把肉皮那面向下擺入鍋里小火煎；

5、剁點蔥姜蒜，撒點鹽，放入高壓鍋，中火20分鐘，關(guān)火燜半小時；

6、肉倒扣在盤子里，上面澆汁、撒上香菜，就是“扣肉”。