吃飯補(bǔ)鈣，是時(shí)下流行的飲食理念。食物中的鈣質(zhì)多少與烹調(diào)方法密切相關(guān)，只有搭配對(duì)了，才能保證食物中的鈣質(zhì)不會(huì)流失。“保鈣菜肴”說的就是這樣的概念，烹制保鈣菜肴要堅(jiān)持以下三個(gè)要點(diǎn)。

葷菜放些醋。排骨等葷菜中含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出，也難以被吸收。烹飪時(shí)，放適量的醋，不僅可以去除異味，其中的醋酸還可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收。同時(shí)，醋還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收，防止食物中的維生素被破壞。

葉菜過水焯。菠菜、莧菜等綠葉蔬菜營養(yǎng)豐富，但這類蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和人體內(nèi)的鈣結(jié)合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對(duì)鈣的吸收，因此食用時(shí)最好用開水焯一下。除去草酸，再和豆腐、雞蛋一起炒，就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了，營養(yǎng)也大大提升。

米豆先浸泡。大米和白面中含有較多植酸，會(huì)與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。因此，建議人們先把大米在溫水中浸泡半小時(shí)，去除部分植酸，面粉則建議先發(fā)酵再蒸煮。同樣，黃豆中也含有較高的植酸，食用前最好先浸泡，能夠促進(jìn)鈣質(zhì)更好地被人體吸收。此外，維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，所以將含鈣多的食物與西紅柿等維生素C含量較高的食物搭配，有利于鈣質(zhì)吸收。