鮮肉反復(fù)冷凍會產(chǎn)生一種對人體健康不利的致癌物。

冰點以下的低溫，可迅速將鮮肉的細(xì)胞膜和原生物質(zhì)中的水分凍結(jié)成固體冰晶，使肉質(zhì)不變，營養(yǎng)成分不流失，起到保鮮作用。但一經(jīng)升溫解凍，鮮肉水分大量失散。若再次冷凍則很少有水參與，只有細(xì)胞中原生質(zhì)起到支撐作用。若又再次解凍和冷凍，則只有肉質(zhì)中的纖維質(zhì)和脂肪起到冰凍的作用，肉中許多營養(yǎng)成分喪失，食之口感降低，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。因此，不要將鮮的雞、鴨、魚肉進行反復(fù)解凍和冷凍，以免產(chǎn)生變質(zhì)而不利人體健康。

蔬菜水果我們要吃新鮮的，肉類也一樣嗎?

有人喜歡吃新鮮的豬肉，以為新殺的豬肉比凍肉新鮮。但有資料介紹，從衛(wèi)生角度看，新殺的豬肉里存有各種細(xì)菌，例如豬黃疸等。而經(jīng)過冷凍的豬肉，肉體中的細(xì)菌大都會被排除或死掉。再從肉質(zhì)上看，鮮肉多雜汁，且腥味、酸味較重。目前國內(nèi)外對新鮮肉通常都采取了“排酸處理”，即將食用畜類宰殺后，先掛起來將肉體中的水分、污血等瀝凈，再放入冷庫貯藏。

再有，吃凍肉時切不可用熱水燙化，因為用熱水化肉會損失凍肉中的脂肪和維生素，還會使肉失去鮮味。