1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂(lè)觀(guān)的心態(tài)去接受開(kāi)鍋的一剎那，不過(guò)，味道好是最重要的。

2、茴香，見(jiàn)過(guò)有人做餡前先燙一下的，其實(shí)沒(méi)必要，因?yàn)檐钕愕奈兜捞睾寐�，不愿意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過(guò)吃茴香嘛，吃的就是這個(gè)味兒。

3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調(diào)味劑，如果你覺(jué)得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對(duì)不一樣。

4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜

5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號(hào)肉吧，據(jù)說(shuō)是做餡兒最嫩的肉。

6、堿面(食用堿)，為什么本來(lái)是粉末的，還要先碾細(xì)再用呢，因?yàn)閴A面很容易結(jié)塊，而且很難散開(kāi)，如果這樣揉進(jìn)面里，成品會(huì)有 “黃疙瘩”的，所以要碾細(xì)后再揉進(jìn)面團(tuán)。