每個(gè)在家煮飯的主婦或是煮夫們都喜歡在所有的菜肴之后煲一鍋美味的湯，但是你知道怎么煲湯才是科學(xué)而又美味的嗎?

兩個(gè)常見(jiàn)關(guān)于煲湯的誤區(qū)：

一、燉品沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還易致癌?

疑惑一：長(zhǎng)時(shí)間燉出來(lái)的湯，不僅湯料的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，而且加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還會(huì)生成對(duì)人體有害的物質(zhì)，甚至是致癌物。

專家解釋：燉品的主要食材一般以質(zhì)地比較粗老、能耐受長(zhǎng)時(shí)間加熱的葷料為主，并以大塊、整料為宜，燉的溫度一般保持在90-95攝氏度，以利于可溶性蛋白質(zhì)、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出，隨肉汁釋放到湯中。所以，燉的過(guò)程不需要另外加各種各樣的調(diào)味料，就可以燉出原汁原味、口感鮮美的湯，而且極易被人體消化吸收。

由于加熱時(shí)間比較長(zhǎng)，一些水溶性的B族維生素會(huì)遭到破壞，但也僅此而已，并不代表燉湯沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。而且燉的溫度不高，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有致癌作用的成分。

二、水不沸騰，細(xì)菌不死?

疑惑二：燉湯的溫度一直達(dá)不到100攝氏度，總覺(jué)得水不沸騰，就不能達(dá)到完全殺菌的作用。

專家解釋：專家建議的“徹底加熱”，是指食物的所有部位都要加熱至70攝氏度以上，并持續(xù)30分鐘以上，這樣才可以殺死99%以上的致病微生物。燉湯的時(shí)間遠(yuǎn)不止30分鐘，從殺菌角度來(lái)看，燉品是絕對(duì)安全的。

綜上所述，大家大可在忙碌一天后，來(lái)一盅燉品，放心給自己補(bǔ)一補(bǔ)。

專家支招：十一個(gè)煲湯秘訣

1、選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數(shù) 食物 如魚(yú)、肉、蔬菜、 水果 等都能作為湯的原料和配料。

2、制作要精細(xì)、冷水下鍋。

3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時(shí)最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1：1的比例時(shí)為最高(此方為北方做麗，南方人可根據(jù)實(shí)際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少)。

4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下，這個(gè)過(guò)程叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。

5、不要在煲湯中途添加冷水，因?yàn)檎�加熱的肉類遇冷不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

6、煲魚(yú)湯時(shí)，先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易爛了，而且還不會(huì)有腥味。

7、油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門在于做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi)，然后用小火煮透，再改大火。魚(yú)湯則先用油煎透，再加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足。

8、想要原汁原味，就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類的香料，如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。

9、不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質(zhì)分子激烈運(yùn)動(dòng)會(huì)使湯汁顯得渾濁。在燒沸后改用小火就可以了。

11、煲湯以質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質(zhì)砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性 食物 時(shí)容易溶解出來(lái)，有害 健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋也很適宜。