豆腐一種很普通的食物，也是最美的食物著名作家瞿秋白曾今說過這樣一句話：“豆腐是世界第一的美食”這個聽起來可能有的夸大了，但豆腐確實是一種很不錯的食品，有很高的營養(yǎng)價值，但有一點就是不好保存。以下我們就為大家介紹保持豆腐完整小竅門。

烹飪支招：焯過的豆腐不易碎

但是，豆腐又嫩又軟，烹飪時易碎，如何才能使豆腐保持完整呢?

做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

高營養(yǎng)的豆腐宴

豆腐是高營養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品。但它所含的大豆蛋白中缺少蛋氨酸，若單獨食用，蛋白質(zhì)利用率低，如能搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體也就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。因此在菜式的材料搭配上，可以多采用蛋類、肉類、魚類等。這些蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高的材料，可以有效提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。