為了保證魚(yú)的鮮美可口，我們常常需要多講究一些細(xì)節(jié)，比如你切魚(yú)塊的時(shí)候是不是切的太碎？你是不是用涼水蒸魚(yú)？

1、謹(jǐn)防肉碎 切魚(yú)塊時(shí)應(yīng)順魚(yú)刺下刀;燒前先將魚(yú)裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚(yú)油溫要高，燒魚(yú)時(shí)湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度，火不宜太大，湯燒開(kāi)后改用小火煨，煨篩骨要少翻動(dòng)魚(yú)身。

2、防止粘鍋 凈鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋內(nèi)淋少許油，加熱后再向鍋內(nèi)加油，瀝干水分的魚(yú)掛勻蛋糊后投入熱油鍋內(nèi)，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。

3、別早放姜 放姜為除腥，過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶、米醋或紹酒除腥。

4、蒸魚(yú)用開(kāi)水 蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)再放魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁，蒸前在魚(yú)身上放一塊雞油或者豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。健康飲食網(wǎng) foodwang.com

5、入味有術(shù) 燒魚(yú)前把魚(yú)腌一下(凈魚(yú)控水，魚(yú)身上均勻地涂上細(xì)鹽)，煎的時(shí)間不要太長(zhǎng)以免蛋白質(zhì)凝固不易入味。

6、湯中放鮮奶 在湯中放一些鮮奶，可增加魚(yú)的鮮味，也可將凍魚(yú)放在少許鹽水中解凍，凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出。