東北人的粉絲蒸肉、江南一帶的粉絲肉末都是很美味知名的菜肴，粉絲有很多種，目前，最常見的粉絲主要有四種：豌豆粉絲、綠豆粉絲、土豆粉絲和紅薯粉絲。它們所含營養(yǎng)大致相同，主要有：碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，但在口感和烹調方式上的確有一定差別�？芍^方法不同，口味不同。

炒菜，首選綠豆、豌豆粉絲。粉絲的主要成分是淀粉，炒制時容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不容易炒碎。

豌豆粉和綠豆粉就是不錯的選擇。挑選時，除了看包裝上的營養(yǎng)成分表以外，還可觀察其顏色，綠豆的一般顏色發(fā)青，豌豆的則比較透明。

如果煮湯、涮鍋，紅薯、土豆粉絲熟得快、更入味。粉絲能吸收各種鮮美湯汁的味道，再加上其本身柔潤嫩滑，煮湯、涮鍋更加爽口宜人。這時，不妨選擇顏色偏黑的紅薯粉或者發(fā)白的土豆粉。

想要粉絲熟得更快，還可以在烹調前先用溫水浸泡30分鐘左右。

這里給大家推薦一道經典粉絲菜：螞蟻上樹。

原料：粉絲100克、豬肉餡50克、豆瓣醬20克、高湯100克、蔥姜蒜末適量、醬油1茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、油1湯匙。

做法：

1.燒鍋開水，放入粉絲略燙2分鐘，撈出剪斷，瀝干水分;

2.鍋中倒入油燒熱，放入蔥姜蒜末煸炒香，放入豬肉餡撥散，加豆瓣醬炒勻;

3.加高湯、醬油、糖，放粉絲煮至湯汁收干，淋入香油炒勻。