煎荷包蛋看著很簡單，但是很多人常常做不好，這里教大家煎出美味營養(yǎng)的荷包蛋。

第一，將雞蛋打入油鍋后，在蛋黃上滴幾滴熱水，可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。

第二，煎蛋時先用小火煎，底面呈金黃色后，就可將其翻過來再煎另外一面，關火用余溫將其煎熟就可以了。

有些人可能覺得，這么做，雞蛋還是不夠嫩，還想時間煎得更短些，但建議至少也要把蛋白煎熟。這是因為，從營養(yǎng)角度來講，生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們會影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。這兩種物質(zhì)主要存在于蛋清中，高溫下才可以分解。蛋清煎熟了，雞蛋的營養(yǎng)才更易吸收。

從食用衛(wèi)生的角度來講，蛋殼上極易沾染灰塵，病菌通過蛋殼上的氣孔進入蛋白內(nèi)，如生吃可能引發(fā)腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此，當?shù)鞍资焱负�，病菌才會在高溫下被消滅�?/p>