調(diào)味料，一道菜中最重要的東西，關(guān)系到這道菜是否美味營養(yǎng)，那你知道什么時候下調(diào)味料最美味滋補呢?想要知道的，以下就讓我們來了解一下吧!

用豆油、菜籽油做菜，為降低蔬菜中維生素的喪失，通常應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，因為花生油很輕而易舉被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，如此能夠大大降低黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放50%鹽，以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，爾后再加入另50%鹽;在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

●醋：早加為好

燒菜時假使在蔬菜下鍋后就加一點醋，能降低蔬菜中維C的喪失，增進鈣、鐵、磷等礦物成份的溶解，提高菜肴滋補價錢和人體的吸取使用率。

●醬油：出鍋之前

醬油在鍋里高溫久煮會毀壞其滋補成份并丟掉美味，因而應在即將出鍋之前才放醬油。

●糖：先放糖再放鹽

在制做糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，不然食鹽的“脫水”用處會增進蛋白質(zhì)凝集而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

●酒：鍋內(nèi)溫度最高時

燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒能夠借料酒的蒸發(fā)除去腥氣，因而加料酒的最佳該當是烹飪歷程中鍋內(nèi)溫度最高的時間。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒，燒魚應在煎好后加酒，炒蝦仁最好在炒熟后加酒，湯類通常在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

●味精：起鍋前加

當受熱到120℃以上時，味精會變?yōu)榻够�谷氨酸鈉，不僅沒有美味，另有毒性。因而，味精最好在炒好起鍋前加入。