包餃子或是包子的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)矛盾現(xiàn)象，就是加進(jìn)去的蔬菜菜餡兒在切碎的過程中，蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出來。一般傳統(tǒng)的習(xí)慣是將菜汁擠掉，似乎越干越好，因?yàn)椴损W中水分太多，包起來就不成形了。但你知道嗎?這種做法就會(huì)將蔬菜中豐富的維生素流失60%~70%，這實(shí)在是太可惜了。但并非不能解決。為了不浪費(fèi)菜汁里的營(yíng)養(yǎng)，有以下4種辦法可以參照。

一是將蔬菜與豆腐干、蘑菇等放在一起剁切，此時(shí)蔬菜中的汁液可以滲透到餡中;

二是不要擠得太干，適當(dāng)加少許淀粉收菜汁;

三是即使不得不擠出來的菜汁，也可以用來做湯喝;

四是將擠出的菜汁代替水來和面，雖然和出來的面顏色有菜的綠色，但這不影響口感，也使?fàn)I養(yǎng)不致流失。