很多家庭都習慣于等到油脂明顯冒煙才放菜。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。研究表明，油煙是肺癌的風險因素。那怎樣才能減少炒菜時的油煙呢?下面教你4招：

1、油還沒冒煙時應放菜

炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進鍋里。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

2、用新油炒菜

煎炸過的油脂，或者使用過一次已經混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

植物油對炒菜、油炸的高溫是不穩(wěn)定的。隨著加熱時間的延長，油脂發(fā)生熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱分解、反式異構、水解、環(huán)化、醚化等一系列化學反應，產生無數有毒致癌物質。這種反復加熱油的危害，要比加一點色素香精大得多。

3、爆炒、煎炸菜式不可取

爆炒、煎炸不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生，而且會產生大量苯并芘致癌物質。

油炸過程中發(fā)生氧化反應，生成的氫過氧化物在高溫作用下快速分解，產生揮發(fā)性物質，其中很多都有毒，例如丙烯醛，已被確認是油煙中提高肺癌風險的因素之一。

多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，這樣既能減少油煙產生，而且還能減少身體對油脂的攝入，同時，這樣的一餐在口感上也更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習慣。

4、開火的同時開抽油煙機

很多家庭等到油煙大量產生才開抽油煙機，實在太晚了。這樣不僅屋子的清潔無法保障，而且油煙會大量進入主廚人的肺里。省那么一點電是毫無意義的。正確的做法應該是在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，就該及時抽走。