都知道吃醋對身體有益。醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝人。不過并不是所有的菜都適合放醋，而下面幾樣菜最好要放醋。

1.紫紅色蔬菜。在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能變成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。

2.膠原蛋白多的蹄或皮。動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜�？墒�，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。其實在煮時加點醋,就能促使膠原蛋白分解出來。

3.海鮮河蟹。水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物,而食醋有很好的殺菌作用。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

4.脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。另外，做素菜的時候放醋，還能很大程度地保護維生素C不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋,否則會發(fā)黃發(fā)蔫。

5.含鈣多的排骨類葷菜。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。