咸魚茄子煲是一道廣東名菜，很有名也很美味，咸魚茄子煲里的茄子吸收了咸魚的香味和鮮味。然后以其獨(dú)特的軟糯口感，讓所有的食客意猶未盡，回味無窮。可以這么說：咸香美味絕對是下飯的首選。那么你知道正宗的咸魚茄子煲的做法是什么樣子的嗎?

正宗的咸魚茄子煲的做法

我們都知道那道名菜——魚香茄子里面是沒有“魚”的。但是這道“咸魚茄子煲”里面可是真正有咸魚的!

咸魚為深海魚類，因?yàn)楠?dú)特的咸味而得名，所以這道咸魚茄子煲只能選取少量作為輔料，不然就口味太重了。既然這道咸魚茄子煲是很受廣東人歡迎的一個菜式。那么下面就具體來教大家做做這道美味的菜肴吧!

制作魚香茄子煲的方法其實(shí)很簡單，首先就是準(zhǔn)備原料，作為主料的兩根茄子(記得茄子要挑選紫皮、較長并且比較飽滿的茄子兩條)。輔料當(dāng)然就是咸魚(一條)啦。調(diào)料則分別是鮮湯、生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油和少許蔥姜。

首先先將茄子去皮(也可不去皮)切掉頭部，切成粗條狀即可。然后再用鹽水浸泡。咸魚則要去骨、皮，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒后切成方丁，并放涼水中泡去部分咸味，浸軟。蔥則要洗凈切段，姜切片留著備用。

過段時間后，就可以將茄子撈出，瀝干水，放置在一旁。然后起油鍋，油燒至七成熱時，放入咸魚炸至干香后撈出。

最后再將茄條放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油;如果不想太油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

然后另取凈鍋燒油，等油溫大約六成熱時，放入切好的蔥姜、蠔油，咸魚煸至香味飄出后，加入鮮湯，茄子，加蓋燒1—2分鐘。(注意：期間要不時地用筷子翻一下，以免粘底)。最后加入味精，用永生粉勾芡，滴上少量的麻油，即可盛入燒熱的煲中。咸魚熟了之后會變成粉粉爛爛的，融入茄子中，對茄子的提味功不可沒!茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，鮮味涌至舌尖。

怎么樣，看了上文關(guān)于咸魚茄子煲的做法后，你有沒有明白呢?你有沒有覺得突然很有食欲呢?不如今天的晚飯就做這道咸魚茄子煲吧!