為了在做菜時減少油的用量，同時加入少量的酒，是防止過量攝入油脂的好方法。如炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以起到減油的功效，還可減輕某些蔬菜的苦澀味。炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產(chǎn)生脂化反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解，同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。

最值得推薦的五種可用于烹飪的酒是：

1、黃酒：耐高溫、酒味醇，可用于紅燒。

2、米酒：最適合烹調(diào)蔬菜。

3、葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調(diào)海鮮。

4、啤酒：有麥香味，煮湯好。

5、香檳：多加入西餐冷湯，制造雪泡效果。