很多人在炒菜的時候我們都是會出現(xiàn)這樣的問題，就是我們炒菜的時候蔬菜的顏色明顯的變成了黃色，一點也沒有綠油油的感覺，也影響了我們的食欲，今天我們就給大家說說如何保持蔬菜的顏色。

1、蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會褪色發(fā)黃，這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質(zhì)。

如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

2、若為了美觀，可在烹調(diào)時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

其實我們上面給大家介紹的一些方法都是比較簡單的，我們可以根據(jù)我們自己的情況來選擇，而且也不會影響我們對于食物中營養(yǎng)的吸收。

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