雖然我們的物價(jià)都是有不能程度的上漲的，但是我們會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)食用鹽價(jià)格的波動(dòng)是很小的，主要是我們生活中用到鹽的機(jī)會(huì)是很大的，但是這么常用的鹽，你了解這些技巧用鹽的技巧嗎?

1.烹調(diào)前先放鹽的菜肴

蒸制塊肉時(shí)，因物體厚大，且蒸的過(guò)程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。

燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。

2.烹制將畢時(shí)放鹽

烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

3.食前才放鹽的菜

涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。

4.烹爛后放鹽的菜

肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。

其實(shí)我們上面給大家介紹的用鹽的技巧并不是說(shuō)有多難的，只不過(guò)是要深入我們的生活中才能發(fā)揮效果的，所以我們要在日常的飲食中盡量都做到。

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