研究表明，茄子對(duì)于高血壓動(dòng)脈硬化等疾病都是有很好的療效的，尤其是對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)影響更是明顯的，但是我們?cè)谧銮炎拥臅r(shí)候也是會(huì)出現(xiàn)一些錯(cuò)誤的，這些錯(cuò)誤就讓我們的茄子的營(yíng)養(yǎng)流失的。

第一步需要用油炸切好的茄子，也就是“過(guò)油”。這時(shí)候油溫很高，一般會(huì)達(dá)到180度左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴(yán)重?fù)p失，茄子的保健作用也就去其大半了。

維生素C與類黃酮一起食用時(shí)具有“協(xié)同作用”，因?yàn)轭慄S酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C可以促進(jìn)類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時(shí)候，茄子里面怕熱的維生素C更是在熱油中損失殆盡。實(shí)際上，油炸茄子不僅僅會(huì)造成維生素C的降解，維生素B1和維生素B2也會(huì)損失慘重，總體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

燒茄子的另外一個(gè)問(wèn)題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調(diào)的過(guò)程中非常“吃油”，經(jīng)常食用這樣的菜肴會(huì)讓人發(fā)胖，而發(fā)胖就會(huì)增加各種慢性病的危險(xiǎn)。對(duì)肥胖者來(lái)說(shuō)，這種油汪汪的菜肴應(yīng)當(dāng)盡量避免。

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