我們很多人在炒菜的時候，一般邊上都是會放一些水的，而很多放水的時間都是一定的，其實真正的放水時間應該和我們炒菜的類型而確定的，所以我們就給大家說說做菜加水的小技巧吧。

1.烹飪食譜炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩。

2.炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。

3.炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。

4.炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，炒出的蛋不老，量多，松軟可口。

5.豆腐下鍋前，先在開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。

6.用冷水燉魚無腥味，并且一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。

7.熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

8.煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

9.烹飪食譜熬豬油時，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。

上面的九個小技巧都是關于我們做菜的時候放水的技巧的，而這些技巧也基本上都包括了我們生活中那些比較常見的菜式的。