糖是我們?nèi)粘＝】碉嬍持斜夭豢缮俚囊环N調(diào)味料，有些特色菜更是少了糖就做不成的。糖食味道甜美，更是老少皆宜的熱門菜品。在我們?nèi)粘５呐腼冎�，根�?jù)糖的加熱時(shí)間不同，也分為掛糖霜、裹糖衣、拔糖絲、炒糖色四種方法。下面，我們就來(lái)交給您介紹，這四種糖食的家庭烹飪技巧，讓您在家輕松烹出甜蜜美食。

四種糖食的家庭烹飪技巧：

一、掛糖霜

糖霜是糖最初的變化形態(tài)，其外形呈不透明的白色，口味砂甜，多用來(lái)加工堅(jiān)果類食材。

要訣：掛糖霜的最佳時(shí)機(jī)，是在糖完全溶化，變得稍稍黏稠，糖色尚為白色時(shí)。

糖隨溫度變化的過程很快，所以火一定要小。

菜式舉例：糖霜桃仁

二、裹糖衣

糖衣是糖第二步的變化形態(tài)。糖衣冷卻后呈透明的蜜色，口感似水果糖般脆甜。

要訣：糖液在加熱的初期會(huì)翻大泡，待大泡逐漸變成小泡，顏色也由最初的白色變成黃色時(shí)，就是裹糖衣的最佳時(shí)刻。

菜式舉例：冰糖葫蘆

三、拔糖絲

拔絲的菜肴非常講究，不僅制作的過程要精確掌握火候，連裝盛的盤子也要預(yù)先加熱，上菜則要跑步，因?yàn)樘怯隼鋾?huì)很快凝固，拔絲就會(huì)失敗。

要訣：將糖熬制到大泡變小泡，小泡快消失之前，這時(shí)候糖液變成金黃的蜜色，就可以拔絲了。拔絲的動(dòng)作一定要快，糖一旦冷卻凝固就無(wú)法拔絲了。

菜式舉例：拔絲山藥

四、炒糖色

糖色呈鮮亮的紅色，一般用來(lái)給紅燒類菜肴上色。炒糖色是直接用油炒，而非鍋?zhàn)舆^油倒掉余油后再加水煮。而糖色屬于糖最后的變化形態(tài)。

要訣：最佳的上色時(shí)間來(lái)自于糖小泡剛剛消失的時(shí)候，此時(shí)糖液呈深紅色。

給食材上糖色要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)張，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去。

注意糖色不要炒老，否則味道會(huì)發(fā)苦。炒糖色主要是用來(lái)上色用的，所以糖不能放得太多。

菜式舉例：紅燒肉

以上就是我們?yōu)槟�所介紹的四種糖食的家庭烹飪技巧，這四種烹飪技巧都是對(duì)于我們?nèi)粘Ｗ鎏鞘撤浅ｊP(guān)鍵的，想必對(duì)您的日常烹飪也有一定的幫助。此外，我們需要提醒您，在做糖食的時(shí)候，控制糖的溫度是非常關(guān)鍵的，多半糖食都是需要趁熱進(jìn)行，對(duì)烹飪技巧要求較高。