中國(guó)菜常見的“煲湯”，是將食材加上湯水，以小火慢燉細(xì)熬，秉持烹調(diào)時(shí)不加水、不開蓋，以簡(jiǎn)單調(diào)味料調(diào)味之原則熬燉的湯品。但是這樣說其實(shí)是很籠統(tǒng)的，所以下面我們就給大家說說煲湯的時(shí)候一些重要的注意事項(xiàng)吧。

1、感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。

2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

3、還可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類的食物身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。

4、煲湯時(shí)，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈會(huì)使湯渾濁。

5、小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因?yàn)檎�加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

上面六個(gè)煲湯的注意事項(xiàng)主要是適用于現(xiàn)在春末夏初的時(shí)候，而且這些注意的事項(xiàng)都是會(huì)讓我們做出更加美味的湯品的。