海鮮這類(lèi)食物是很多人在平時(shí)生活中都非常喜歡吃的一種海產(chǎn)品，尤其是進(jìn)入夏季后海鮮更是走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。然而很多人都不會(huì)烹調(diào)海鮮，就算放入再多的調(diào)味料也難以去除其中的腥味這個(gè)時(shí)候就會(huì)影響我們的口感的，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)如何給海鮮去除腥味吧。

1.不要早放姜

很多人在烹調(diào)海鮮的時(shí)候，總喜歡過(guò)早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然后專(zhuān)家提醒，在做魚(yú)以及做海鮮的時(shí)候最忌諱的就是過(guò)早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會(huì)影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時(shí)候放姜往腥成果最好呢，大量的實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚(yú)體浸出液的ph值為5～6時(shí)放姜往腥成果最好。

如果在做魚(yú)或者是做海鮮的時(shí)候過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

2.面粉

大部分有烹調(diào)海鮮的人都有發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來(lái)之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該美味的海鮮變得難以入口。而導(dǎo)致這一結(jié)果的原因是因?yàn)槟阍谂胝{(diào)的時(shí)候沒(méi)有掌握一定的竅門(mén)，專(zhuān)家提醒，在做魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該先把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。

這個(gè)時(shí)候是最關(guān)鍵的一步，應(yīng)該抓一把面撒進(jìn)熱油中，面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

3.濕淀粉

除了面粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外，在烹飪魚(yú)以及海鮮的時(shí)候還可以利用濕淀粉，它對(duì)各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過(guò)魚(yú)的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒，這樣可以達(dá)到基礎(chǔ)去腥的作用。接著再淋進(jìn)一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿，這樣就可以徹底的去除油中的魚(yú)腥味以及油腥味了。

之所以濕淀粉具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進(jìn)油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個(gè)時(shí)候你只需要撇往浮著的淀粉泡即可，這樣烹飪出來(lái)的海鮮就沒(méi)有任何腥味了。

4.螃蟹去腥

首先將螃蟹放在盆中沖洗，這個(gè)時(shí)候必須要用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。然后在蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋用大火燒開(kāi)，15分鐘左右即可關(guān)火。接著再將螃蟹盛盤(pán)，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

上面的四個(gè)方法都是有效的幫助我們?nèi)コ�海鮮的腥味，同時(shí)也能很好的幫助我們消除海鮮里殘存的細(xì)菌，讓我們吃的更美味更健康。