現(xiàn)在都在提倡健康的生活飲食方式。而做飯時產(chǎn)生的油煙，讓很多主婦擔心自己被熏成“黃臉婆”。哪種烹調(diào)方式，產(chǎn)生的油煙和有害物質(zhì)會更少一點?下面就與小編一起來學習一下吧。

為回答這個問題，本實驗選用菜籽油作為烹調(diào)油，對多種烹調(diào)方式進行了測定，包括油干燒、炸排骨、炸蔬菜、炸魚、煎魚、炒菜、煮菜。

實驗結(jié)果顯示，單純用食用油烹調(diào)(也就是油干燒)比加入食物烹調(diào)產(chǎn)生的油煙濃度要大。《飲食業(yè)油煙排放標準》規(guī)定最高允許排放濃度為2.0毫克/立方米，各種烹調(diào)方式除煮菜外均超過最高允許排放濃度，最大的是煎魚，平均濃度為25.5毫克/立方米，達到12.8倍;其次是油干燒，平均濃度為22.0毫克/立方米，達到11倍;而炸排骨、炸魚、炸蔬菜的油煙濃度較低，平均濃度為2.3~3毫克/立方米;煮菜的油煙最小，為1.8毫克/立方米。不同烹調(diào)方式所產(chǎn)生油煙的大小，順序排列為煎魚>油干燒>炒菜>炸魚與炸上排>炸蔬菜>煮菜。

原因在于，對一般家庭烹調(diào)來說，炒菜時如果采用爆炒，油溫基本在240℃左右，煎時基本控制在120℃~150℃，油炸的溫度基本上到200℃~230℃，油干燒可到達270℃或更高。烹調(diào)的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸性粉塵越多，危害也越大，因而食用油干燒的油煙濃度比加入食物烹調(diào)的油煙濃度高，且炒菜的油煙濃度比油炸食品大，至于煎魚油煙濃度大可能與煎魚時局部魚肉被煎焦有關。

好文推薦:

揭秘：每天吃四個核桃最補腦 >>>

春季十一種食物幫你有效補氣 >>>

常吃七大食物助你清除體內(nèi)垃圾 >>>

春季防霧霾 清肺潤肺食譜是主打 >>>

揭秘！常喝檸檬水的N個保健功效 >>>

盤點：食物中的五大天然止痛藥 >>>