米飯人人會(huì)做，但是，大家是否知道，要做出味道佳，營(yíng)養(yǎng)好的米飯，卻是有需要一定技巧的，知道這些小技巧就能讓你煮出更爽口更營(yíng)養(yǎng)的米飯.下面小編就為大家支幾招。

米中含有B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素，但其在淘洗過(guò)程中，很容易因方法不當(dāng)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失增多。因此，若要更好地保證米飯營(yíng)養(yǎng)，至少要注意以下四點(diǎn)。

第一，淘米應(yīng)選擇涼水，而不是溫水。因?yàn)樗疁仄�高時(shí)，各物質(zhì)的溶解度會(huì)增加，將直接導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失增加。

第二，淘米次數(shù)以2—3次為宜。淘米的本意是將米中摻雜的灰塵洗掉，沒(méi)有必要反復(fù)沖洗，否則只會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。免洗大米則可以放心地直接下鍋。

第三，不要用手搓，攪一攪就行。在米粒的最外層有一層被稱作糊粉層的物質(zhì)，其中含有B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，如在淘米時(shí)用力搓洗，會(huì)將糊粉層洗掉，損失營(yíng)養(yǎng)。

第四，不要用流水沖洗。流水只會(huì)帶走營(yíng)養(yǎng)而起不到加倍清潔的作用。

米淘好了，下一步就是下鍋了。電飯煲就是做米飯最好的工具，它的密閉性更好，可以隔絕過(guò)多的氧化反應(yīng)，用時(shí)較少，因而營(yíng)養(yǎng)損失也較少。需要提醒的是，如果你喜歡吃撈米飯(先煮撈出后再蒸的米飯)，一定要善加利用米湯，因?yàn)榻?0%的礦物質(zhì)、維生素都會(huì)被煮入米湯中。雖說(shuō)撈米飯容易損失營(yíng)養(yǎng)，但它適合做炒飯。因?yàn)橛眠@種方法蒸出的米呈散狀，炒出后，不會(huì)過(guò)黏，口感更好。

做飯也難免失手，萬(wàn)一全夾生了，可用筷子在飯內(nèi)扎一些直通鍋底的孔，然后加溫水重新再燜;如果是局部夾生，就在夾生部分戳孔后加水再燜;如果是表面夾生，可將表層下翻至中間再燜。

在下鍋之前將淘過(guò)的米，用溫水先泡一下再煮，這樣米飯會(huì)更加糯軟更爽口，特別是陳米，除了口味變好之外，還很飽滿，可口至極。

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