說到煮蛋，可以說是人人都會，但要做出嫩滑、好剝的蛋，并不是人人都會，今天小編就教大家4個(gè)小技巧，讓大家輕松做出嫩滑好蛋。

1.別用沸水煮蛋。

首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2.煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻。

蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

3.陳一些的雞蛋更好剝。

我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實(shí)沒必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會稍微變松。

4.蛋黃外面變綠沒關(guān)系。

如果雞蛋煮得太老，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長，就可以避免。

今天小編介紹的這四個(gè)小技巧是不是很簡單，只要在煮蛋的同時(shí)做到以上幾點(diǎn)，就可以輕松做出嫩滑好蛋，希望大家讀后有所收獲!

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