烹飪可以做出美味又營(yíng)養(yǎng)的美食，但在日常生活中有很多烹飪妙招，這些烹飪妙招不僅幫我們做出極具口感美食，而且還讓這些食物更符合養(yǎng)生食用。下面，小編就告訴大家三個(gè)烹飪妙招，讓大家輕輕松松做出既美味又營(yíng)養(yǎng)的美食。

巧用水

蔬菜在清洗時(shí)，先一棵棵沖洗，盡可能保持蔬菜莖、葉的完整性。如為了去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥，沖洗后，可用干凈涼水將蔬菜浸泡一段時(shí)間(約1小時(shí)左右)，在浸泡的過(guò)程中需要更換清水1～3次。

切忌揉搓蔬菜，也不能用熱水或開(kāi)水浸泡或清洗蔬菜。

蔬菜應(yīng)洗后再切，而且切得不宜過(guò)碎。應(yīng)在烹調(diào)允許范圍內(nèi)盡量使其形狀大些，以減少易氧化的維生素與空氣的接觸。切后應(yīng)即刻烹飪，不能久放，也不能隔夜再烹飪，因?yàn)槿绻�不及時(shí)烹調(diào)，不僅使菜肴的色香味受到影響，而且還會(huì)增大營(yíng)養(yǎng)素的損失。

妙用火

烹調(diào)蔬菜時(shí)，盡量用急火快炒、快速翻炒的方法，這樣能縮短菜肴的烹調(diào)時(shí)間，原料內(nèi)汁液溢出較少。用旺火超出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且營(yíng)養(yǎng)損失也少，特別是一些易氧化的維生素受熱損失較少，尤以綠葉類(lèi)蔬菜更為明顯。

煮湯時(shí)，應(yīng)在水煮沸后，再將菜放入，這樣即可縮短菜的受熱時(shí)間，減少維生素的損失，又能避免蔬菜色澤的改變。

有時(shí)為了除去某些蔬菜原料的異味，增進(jìn)色、香、味、形，或調(diào)整各種原料的烹調(diào)時(shí)間等，需用沸水將蔬菜焯一下。那么，焯菜時(shí)要注意，待火旺水沸后再將原料分次下鍋。焯透后，再撈出立即冷卻，不擠汁水。這樣焯好的菜不但色澤鮮艷，也減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失。

精搭配

如將蔬菜與葷菜同烹，或?qū)�幾種蔬菜合在一起炒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。例如：維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富，而豆芽富含維生素B2，若將豆芽和韭菜混炒，則兩種維生素均可獲得;再比如，肉類(lèi)食品所含的脂肪有利于提高胡蘿卜素的吸收率，而且其豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還可以有效地促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，從而較大幅度地提高胡蘿卜素在人體內(nèi)的利用率，所以，就有一道家常菜叫：胡蘿卜炒回鍋肉。

科學(xué)的烹調(diào)，不僅有助于營(yíng)養(yǎng)素的保留，還有利于機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，大家只需在日常生活中注意一下各種烹飪細(xì)節(jié)，就能為自己和家人做一份健康的美食。