想要做出鮮美爽口、不易松散的肉丸嗎?不要著急，今天小編就來告訴大家烹制肉丸子的6招，既簡單又實用，讓大家在家可以輕輕松松地做出鮮美爽口又不散的肉丸子。

選對肉質(zhì)做肉丸子的肉，要選用含蛋白質(zhì)較高的瘦肉，蛋白質(zhì)的親水基團較多，吸水性能較強。

充分剁細為了使肉中的蛋白質(zhì)充分吸水和變性，進而形成黏性較大的凝膠，要用刀背將肉充分剁細成泥茸狀，破壞其肌肉組織，使細胞內(nèi)的部分蛋白質(zhì)分子游離出來，為蛋白質(zhì)發(fā)生變性提供條件。

大膽加水肉丸子做得好與不好，關鍵是水的問題。有經(jīng)驗的廚師在做肉丸子時，會很“大膽地加水”，這樣做出的肉丸子似肉包水般的比較鮮嫩。

同向攪拌做好肉丸子的另一個關鍵就是用力地向一個方向不停地攪拌，并且一邊攪拌一邊加水。通過不停地攪拌，使肉中游離蛋白質(zhì)增多,大量的水分被包在肌肉組織中，形成具有一定黏度的蛋白質(zhì)凝膠(行話叫“上勁”)，這樣做出來的丸子比較鮮嫩、不易碎，又美觀。

切忌反攪在做肉丸時，只能向一個方向攪動。如果正反來回攪動，不斷形成的副鍵在相反方向攪動時被反方向力所破壞，就會使網(wǎng)絡組織不能很好地形成，蛋白質(zhì)不能形成凝膠，這樣肉泥的黏性降低，也不能將大量的水包入;同時一部分蛋白質(zhì)的水化層也在來回攪動中被破壞，使肉泥已結合的水又吐了出來，行話叫“發(fā)”。

加鹽上勁經(jīng)驗豐富的廚師在向一個方向不停地攪拌的過程中，還不忘加少量的鹽。這是因為鹽能使蛋白質(zhì)表面的電荷增加，加強了肉中蛋白質(zhì)的水化作用，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生肽鍵上的親水基吸進大量的水分，形成一定粘度的蛋白質(zhì)凝膠。這樣，吃水量就會大大地增加，黏性會更大，就會更“上勁”。

小編介紹的以上6招是不是很簡單，只要大家在做肉丸子的時候按照小編介紹的方法去做，就會做出鮮美爽口、不易松散的肉丸子。