魚(yú)是平常人餐桌上的一道營(yíng)養(yǎng)菜譜。所以也被人們認(rèn)同的吃魚(yú)肉，可以給我們身體來(lái)來(lái)眾多的好處，不但魚(yú)肉的鮮美之外，它里面含有一些物質(zhì)成份。而且魚(yú)肉對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，有很好的改善體質(zhì)和增加體質(zhì)的功效。但是雖然魚(yú)肉好吃營(yíng)養(yǎng)高，卻很少有人可以做出地道的魚(yú)類(lèi)菜譜來(lái)，所以我們今天就來(lái)看一下，到底魚(yú)肉要怎么做者更地道不讓營(yíng)養(yǎng)流失。

除腥是做清蒸魚(yú)最關(guān)鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚(yú)，至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú)，并且一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次，洗魚(yú)時(shí)最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最后，在魚(yú)去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚(yú)新鮮。

入味

魚(yú)洗凈后，先用刀呈45度角在魚(yú)身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易于做熟。然后，在魚(yú)身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘，以便更好地入味。

提鮮

與豬肉一樣，魚(yú)肉也有一個(gè)類(lèi)似的“排酸期”，也就是魚(yú)肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美，一般為兩小時(shí)左右(10℃下)。因此，剛殺掉的魚(yú)不要馬上烹調(diào)。為了讓魚(yú)肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚(yú)豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身表面。如果是鮮活的魚(yú)，清蒸后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。