雞蛋羹顏色漂亮味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)，不管是剛斷奶的兒童作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給還是大人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)都可以吃，而且做法簡(jiǎn)單。只不過(guò)還是有很多人掌握不了方法到時(shí)蒸出的雞蛋全是氣泡嚴(yán)重影響的口感，今天我們來(lái)看下怎樣蒸雞蛋更嫩滑。

1、 打蛋時(shí)要輕要慢

將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

2、水很關(guān)鍵

打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開(kāi)水。因?yàn)闆鏊�蒸出的蛋羹比較硬;而開(kāi)水會(huì)將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營(yíng)養(yǎng)會(huì)受損。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜，喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水，愛(ài)吃老的就少加水。

3、不要冷水上鍋蒸

等蒸鍋里水開(kāi)后再放入蒸碗，蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開(kāi)鍋后8分鐘左右為宜。

4、保證均勻受熱

蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒(méi)有熟的情況。

5、油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放

若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

那些喜歡吃蒸蛋但是又屢次不成功的朋友們，可以按照小編教你的方法去試一下，肯定能蒸出外面賣(mài)的哪種嫩嫩滑滑的蛋。同時(shí)如果我們還想創(chuàng)新一下，在打蛋的時(shí)候還可以加一點(diǎn)牛奶或者雞湯，這樣就更好吃了。