說到魚類的菜肴，清蒸魚是一定要說到的，對于清蒸魚的做法，相信大家都有各自的經(jīng)驗(yàn)，各自的方法，不過，小編還是想把烹飪最美味的魚類菜肴的方法分享給大家，希望每位喜愛清蒸魚的朋友們都能一起來學(xué)習(xí)一下。

做清蒸魚的5大竅門

挑活魚看五點(diǎn)。挑選活魚要把握五點(diǎn)：第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會(huì)比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

溫水洗魚可去腥。殺魚之后，用刀刮干凈魚鱗，然后用溫?zé)岬乃�把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時(shí)候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。

殺魚2小時(shí)后再上鍋。很多人從市場里買來魚，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之后2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。

上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因?yàn)橐�把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。

出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來的魚會(huì)比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。

做清蒸魚用什么魚好

鯽魚：有益氣健脾、利 水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚：有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

青魚：有補(bǔ)氣 養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

黑魚：有補(bǔ) 脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。

墨魚：有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

草魚：有暖 胃、平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。