在日常生活中烹飪方法對于我們，在食物烹調(diào)過程中的如果使用方式不正確，不僅會導致營養(yǎng)大量的損失，還有可能制造更多的致癌物，如何才能減少烹飪過程中致癌物的產(chǎn)生呢?教你幾個炒菜小技巧吧。

控制油溫，縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在150℃以下比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去后會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙或食物變色太快，說明溫度過高了。

及時清理油內(nèi)雜質(zhì)。油炸食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長時間反復煎炸，會發(fā)黑變煳，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網(wǎng)眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質(zhì)。

水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。

炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反復受熱后，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。此外炒完菜后，別急著關抽油煙機，最好再持續(xù)開10-20分鐘。

總的來說多用清蒸、水煮的烹調(diào)方式，少用油炸和煙熏的方式。