清蒸魚(yú)是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。它制作簡(jiǎn)單同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，老少皆宜的食物，但是很多人卻不喜歡吃清蒸魚(yú)，主要是因?yàn)榍逭趑~(yú)過(guò)于清淡。那么如何才能做出營(yíng)養(yǎng)與美味兼得的清蒸魚(yú)，只要記住以下幾條妙招就可以。

說(shuō)到清蒸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，這是有確鑿證據(jù)的。

其一：魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量豐富、脂肪含量卻相對(duì)畜肉更低一些，多數(shù)魚(yú)類屬于高蛋白、低脂肪的食物。而且魚(yú)肉的蛋白質(zhì)主要是以肌球蛋白為主，這種蛋白質(zhì)在60°C的溫度中就可以逐步成熟，特別是在以水或蒸汽為傳熱方式的低溫烹調(diào)時(shí)滋味尤為鮮美。

其二：清蒸魚(yú)所用的食材多是鮮活的，至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú)，所以魚(yú)的味道會(huì)非常鮮美、營(yíng)養(yǎng)也是最豐富的。冷凍的冰魚(yú)或保存不當(dāng)?shù)乃吏~(yú)是不可能烹制出美味清蒸魚(yú)的。

其三：清蒸魚(yú)烹制時(shí)間短、加工工序簡(jiǎn)單，是所有人都可能把握的技巧，而我們只需用直徑夠大的蒸鍋，還有蔥姜、香菜。(或者韭黃、香菇、金華火腿、玉蘭片。)

家庭版清蒸魚(yú)的烹制技巧：

①需要活魚(yú)一尾，一般可以用桂魚(yú)、松江鱸、多寶魚(yú)、石斑魚(yú).....最次也要用活草魚(yú)、活鯉魚(yú)。

②需要鮮姜一塊切絲;蔥一根，前段的蔥白切絲、蔥后端保留備用;香菜切段。

③超過(guò)一斤重的魚(yú)最好從背部順著脊骨的方向劃一條刀口，深至魚(yú)骨，以備快速蒸制之用。

④魚(yú)的內(nèi)臟最好從魚(yú)口摘除，不宜開(kāi)魚(yú)腹以免影響口感和賣相。

⑤調(diào)制魚(yú)汁比較麻煩，自家吃清蒸魚(yú)可以用海鮮醬油。

⑥先把魚(yú)處理好之后，放在魚(yú)盤(pán)中，下面墊上蔥尾，魚(yú)上撒姜絲，淋少許油。

⑦蒸鍋上汽之后，放入魚(yú)，一斤重的魚(yú)需要旺火蒸8~10分鐘;一斤半到兩斤重的魚(yú)需要蒸12~15分鐘。如果開(kāi)片蒸的話則需要七八分鐘即可，而且可以保證魚(yú)肉鮮嫩。

⑧如果是鮮活的魚(yú)，清蒸之后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

⑨魚(yú)蒸好了之后，在魚(yú)身上撒生蔥絲、紅椒絲，淋少許熱油后撒上香菜段即可。

大家可以按照以上介紹的方法進(jìn)行烹調(diào)， 就可以做出營(yíng)養(yǎng)與美味兼得菜肴來(lái)。