魚(yú)在我們家庭的餐桌上常常出現(xiàn)，大家對(duì)于魚(yú)的種類和魚(yú)的功效，了解多少呢？不同種類的魚(yú)需要注意它的特點(diǎn)哦。

在我們常吃的魚(yú)中，有一類被稱為“青皮紅肉魚(yú)”，其魚(yú)身呈紡錘形，頭尖口大，背部呈青黑或青藍(lán)色，腹部呈白色或淡黃色，魚(yú)肉呈紅色或紅褐色(加熱后為灰褐色)。常見(jiàn)的青皮紅肉魚(yú)有鮐魚(yú)(鯖魚(yú))、沙丁魚(yú)、鰹魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、鲅魚(yú)等。

青皮紅肉魚(yú)體內(nèi)組氨酸含量較高，魚(yú)體不新鮮時(shí)，其附著的細(xì)菌如組胺無(wú)色桿菌會(huì)產(chǎn)生脫羧酶，使組氨酸脫羧生成組胺。組胺積蓄到一定量時(shí)，人食用后可引發(fā)毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮等癥狀，引起過(guò)敏性食物中毒。

為預(yù)防組胺中毒，青皮紅肉魚(yú)一定要吃新鮮的，主要從選購(gòu)和烹調(diào)兩方面入手。首先，購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇在冷藏(如冰塊覆蓋或魚(yú)身下有冰塊)或冷凍(在冷凍柜中)條件下出售的魚(yú)。新鮮的魚(yú)，魚(yú)眼發(fā)亮光、魚(yú)體色澤鮮亮，腹部完整，腹部?jī)?nèi)側(cè)肉刺不分離。其次，購(gòu)買后應(yīng)及時(shí)烹調(diào)以保持魚(yú)肉的新鮮度。徹底洗凈魚(yú)體后，去除魚(yú)頭、內(nèi)臟以及腹腔內(nèi)脊椎上的血塊。必要時(shí)可將魚(yú)切段后以冷水浸泡半小時(shí)，然后烹調(diào)，不宜油煎或油炸。放入冰箱冷藏不要超過(guò)2天。另外，烹調(diào)時(shí)加醋有助于降低組胺含量。

以上介紹給大家的青皮紅肉魚(yú)，在烹飪的時(shí)候要注意了哦，不注意會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的反應(yīng)哦。