用大米做米飯是很簡單的事情，不過，不同的做法會做出不同口感和味道的大米飯，專家研究發(fā)現(xiàn)，如果在煮飯的時候先把大米泡一泡，那么做出的米飯會更加的香甜可口。

美國科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。

糙米經(jīng)過浸泡后，的確可以促進營養(yǎng)吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。首先，經(jīng)過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。此外，經(jīng)過浸泡后，還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃。

不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30℃～60℃的溫水，浸泡時間在半小時以內(nèi)。最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養(yǎng)，米飯的香味也更濃。

補充閱讀：白米飯還能不能吃了?

小時候，母親常告訴我們：人是鐵飯是鋼，多吃飯才能長得快，手腳才會有力氣。

長大后，卻聽到這樣的說法：多吃菜少吃飯，米飯是碳水化合物，吃多了只會發(fā)胖。

膳食日益豐富的今天，我們到底還需不需要白米飯?除了碳水化合物，它還能為人體提供哪些所需物質(zhì)?記者據(jù)此進行了了解。

疑問：米飯有沒有營養(yǎng)價值?

解釋：人體所需蛋白質(zhì)，1/3來自米飯

在那個溫飽都成問題的年代，能吃上白花花的大米飯，便是莫大的幸福。可對于食材應(yīng)有盡有的現(xiàn)代人來說，米飯似乎變得可有可無，理由是“沒營養(yǎng)”。

果真如此?“每種成分都有營養(yǎng)價值，不能說孰高孰低。淀粉的確占到米飯總量的75%，但它也是人體能量的主要來源。此外，米飯中其實還有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等等。”公共營養(yǎng)師董淑芬給讀者算了一筆賬：以蛋白質(zhì)為例，它占到米飯總重的8%。成年人每天吃6兩飯，就可獲得24克蛋白質(zhì)，大約為每日推薦攝入量的1/3。

也許有人會說，魚肉蛋奶中的蛋白質(zhì)不是更豐富嗎?的確，米飯中的蛋白質(zhì)質(zhì)量不如這些食物，但它和其他來源的蛋白質(zhì)混合后，可以提高整體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。因此，胡亂給米飯扣上一個“沒營養(yǎng)”的帽子，是沒有道理的。